En stor del af skattefunktionærerne kontrollerer regnskaber fra virksomhederne. Dette kontrolarbejde udføres for at sikre, at virksomhederne betaler de afgifter og skatter til staten, som de skal ifølge lovgivningen.
Foruden A-skat og selskabsskat drejer det sig om moms og punktafgifter, dvs. de særlige afgifter på spiritus, tobak, biler, benzin osv.
Skattefunktionærer rådgiver og vejleder også virksomheder, som har problemer eller spørgsmål vedrørende told og afgifter. En del af dette arbejde foregår ved at besøge virksomhederne.
Andre tager sig af arbejdet med at opkræve skatter og afgifter. De inddriver også restancer, dvs. afgifter, som virksomhederne skylder.
Nogle skattefunktionærer kontrollerer varer, som bliver ført ind og ud af landet. De sørger for, at varerne bliver toldbehandlet, og det gør de blandt andet ved fysisk at kontrollere ankommende fly og skibe og lastbiler, som krydser landegrænserne.
Det er også denne gruppe, som undersøger de rejsendes bagage ved indrejse fra udlandet. For at undgå ulovlig ind- og udførsel af varer fører assistenter opsyn med landegrænsen, havnene og kysterne.
Assistenter fra Skat kan via intern efteruddannelse komme til at arbejde inden for toldområdet, nogle på fuld tid, andre i perioder. En toldfunktionær kaldes også toldklarerer og foretager toldbehandling af varer, kontrol af skibe, fly og køretøjer. De udarbejder toldpapirer, der tillader indførsel af varer, eventuelt mod betaling af told.
En toldklarerer har gode sprogkundskaber, især engelsk, tysk og fransk. Sprog som svensk, norsk og fransk er også vigtige.
En skatterivisor beskæftiger sig med beregning eller kontrol af skat.
Desuden er der i SKAT ansat en række fuldmægtige og konsulenter med viden inden for en række specialområder. De har typisk en akademisk uddannelsesbaggrund. Se mere om deres arbejde i Offentlig akademisk medarbejder.
Specialtrænede hunde bruges af toldfunktionærer overvejende til opsporing af narkotika og andre ulovlige stoffer. Hunden bor hos og trænes af toldfunktionæren, men udgifterne til hold af hunden, betales overordnet set af arbejdsgiveren.