Akademigastronom
Kursus

Råvarekendskab (akademiuddannelsen i gastronomi)

Du beskæftiger dig med råvarer og deres betydning, fx måden, de bliver dyrket, opbevaret og forarbejdet på. Du lærer også om fremstilling af mad i levnedsmiddelindustrien, herunder konservering. Desuden får du undervisning i hygiejne og fødevaresikkerhed.

Fakta

Navn:
Råvarekendskab
Type:
Akademiuddannelse
Varighed:
3-6 måneder på deltid
ECTS:
10
Adgangskrav:
Relevant EUD/GVU eller gymnasial uddannelse + 2 års erhvervserfaring
Økonomi:
Der er deltagerbetaling. SVU under visse forudsætninger

Modulet er obligatorisk på akademiuddannelsen i gastronomi.

Fold alle afsnit ud

Om undervisningen

Modulet giver dig viden om både animalske og vegetabilske råvarer og forståelse for råvarernes tilblivelse. Du lærer at vurdere råvarerne og deres potentiale, og du kan bl.a. anvende din viden til at udvikle og opskalere opskrifter.

Du beskæftiger dig med:

  • Kød - udskæringer, indhold af fedt og bindevæv, modning og anvendelsesmuligheder
  • Fisk - fedtindhold, kvalitetskontrol og anvendelse
  • Grøntsager - indholdsstoffer og tilberedningsmetoder
  • Vilde planter og svampe - kendskab, giftige planter og svampe, indsamling
  • Frugt - indholdsstoffer og tilberedning
  • Cerealier - stivelse, proteiner og gluten
  • Sæsonkendskab, råvarers kvalitet og kvalitetskontrol
  • Udvikling og opskalering af opskrifter

Undervisningen kan være tilrettelagt som dag-, aften- eller fjernundervisning. Se information på de aktuelle hold.

Uddannelsen kan udbydes af

Eksamen

Der afholdes prøve efter hvert modul. Hele uddannelsen afsluttes med en eksamen.

Værd at vide

Råvarekendskab er obligatorisk på akademigastronom, men kan evt. indgå som valgmodul i andre akademiuddannelser. Tal med uddannelsesstedet om valg af relevante fag på din akademiuddannelse. Se oversigt over fag på akademiuddannelserne.

Varighed

Modulet varer 3-6 måneder og har et omfang, der vægter 10 ECTS.

Økonomi

Der er deltagerbetaling.

Du kan evt. søge Statens Voksenuddannelsesstøtte (SVU).

For at søge SVU skal du være i arbejde og i øvrigt opfylde betingelserne. Se Statens Voksenuddannelsesstøtte (SVU).

Læs desuden om dine muligheder for uddannelse som ledig eller revalidend.