Akademigastronom
Kursus

Madkemi (akademiuddannelsen i gastronomi)

Du får en viden om kemi og fysik, der er målrettet det gastronomiske arbejde med at finjustere opskrifter og arbejdsprocesser.

Fakta

Navn:
Madkemi
Type:
Akademiuddannelse
Varighed:
3-6 måneder på deltid
ECTS:
10
Adgangskrav:
Relevant EUD/GVU eller gymnasial uddannelse + 2 års erhvervserfaring
Økonomi:
Der er deltagerbetaling. SVU under visse forudsætninger

Modulet er obligatorisk på akademiuddannelsen i gastronomi.

Fold alle afsnit ud

Om undervisningen

Modulet giver dig forståelse for levnedsmiddelkemiens betydning for smag, aroma, konsistens, farve, fylde og mæthed. Bl.a. får du viden om grundlæggende kemi i medfremstilling og bliver fortrolig med pH-begrebet.

Du lærer fx også at vurdere næringsindholdet i fødevarer og tab af næringsstoffer i forbindelse med tilberedning og opbevaring.

Modulet indeholder emner som:

  • Grundlæggende kemi
  • pH-begrebet
  • Kemiske forbindelser som kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, alkohol, syrer, salte, sødemidler, bitre stoffer og enzymer
  • Sammenhæng mellem kemi og smag, aroma, konsistens, farve, fylde og mæthed
  • Påvirkning af fødevarer, når de fx køles, fryses, varmebehandles, æltes, iltes, tørres, trykbehandles mv.
  • Konsistens, forklistring og geldannelse
  • Forsøgsplanlægning

Undervisningen kan være tilrettelagt som dag-, aften- eller fjernundervisning. Se information på de aktuelle hold.

Uddannelsen kan udbydes af

Eksamen

Der afholdes prøve efter hvert modul. Hele uddannelsen afsluttes med en eksamen.

Værd at vide

Madkemi er obligatorisk på akademigastronom, men kan evt. indgå som valgmodul i andre akademiuddannelser. Tal med uddannelsesstedet om valg af relevante fag på din akademiuddannelse. Se oversigt over fag på akademiuddannelserne.

Varighed

Modulet varer 3-6 måneder og har et omfang, der vægter 10 ECTS.

Optagelse og adgang

Din uddannelsesbaggrund skal være én af følgende:

  • En relevant erhvervsuddannelse
  • En relevant grunduddannelse for voksne (GVU)
  • En gymnasial uddannelse
  • En anden relevant uddannelse på mindst samme niveau som ovenstående

Desuden skal du have mindst to års relevant erhvervserfaring.

Hvis du ikke opfylder uddannelseskravene, kan du evt. optages på dispensation eller på baggrund af en individuel kompetencevurdering. Kontakt uddannelsesstedet.

Økonomi

Der er deltagerbetaling.

Du kan evt. søge Statens Voksenuddannelsesstøtte (SVU).

For at søge SVU skal du være i arbejde og i øvrigt opfylde betingelserne. Se Statens Voksenuddannelsesstøtte (SVU).

Læs desuden om dine muligheder for uddannelse som ledig eller revalidend.