Akademigastronom
Kursus

Madkulturer og innovation (akademiuddannelsen i gastronomi)

Du får viden om både traditioner og trends i dansk madkultur, og du får et kendskab til andre kulturers mad, som du kan bruge, når du udvikler nye retter, menuer og madkoncepter.

Fakta

Navn:
Madkulturer og innovation (akademigastronom)
Type:
Akademiuddannelse
Varighed:
3-6 måneder på deltid
ECTS:
10
Adgangskrav:
Relevant EUD/GVU eller gymnasial uddannelse + 2 års erhvervserfaring
Økonomi:
Deltagerbetaling på ca. 8.500 kr. SVU under visse forudsætninger

Modulet er valgfrit på akademiuddannelsen i gastronomi.

Fold alle afsnit ud

Om undervisningen

Du lærer om madkulturens historiske udvikling, og du får kompetencer til at bruge din nye viden om smagskombinationer, molekylær gastronomi og tilberedningsformer til at frembringe oplevelsesorienteret mad.

Du får også praktiske redskaber til at vælge løsninger og kommunikere om dem med samarbejdspartnere og brugere.

Modulet indeholder emnerne:

  • Måltidets historie, trends
  • Det nordiske køkken
  • Middelhavskost - fransk, italiensk, spansk og græsk
  • Det asiatiske køkken - kinesisk, japansk, thailandsk, vietnamesisk og indonesisk
  • Mad fra øvrige verdensdele - mexikansk og sydamerikansk
  • Klassiske smagskombinationer
  • Molekylær gastronomi
  • Gastronomisk innovation
  • Nye tilberedningsformer
  • Hjælpestoffer, e-numre
  • Oplevelsesorienteret mad

Undervisningen kan være tilrettelagt som dag-, aften- eller fjernundervisning. Se information på de aktuelle hold.

Uddannelsen kan udbydes af

Eksamen

Der afholdes prøve efter hvert modul. Hele uddannelsen afsluttes med en eksamen.

Værd at vide

Madkulturer og innovation er valgfrit på akademigastronom, men kan evt. også indgå som valgmodul i andre akademiuddannelser. Tal med uddannelsesstedet om valg af relevante fag på din akademiuddannelse. Se oversigt over fag på akademiuddannelserne.

Varighed

Modulet varer 3-6 måneder og har et omfang, der vægter 10 ECTS.

Optagelse og adgang

Din uddannelsesbaggrund skal være én af følgende:

  • En relevant erhvervsuddannelse
  • En relevant grunduddannelse for voksne (GVU)
  • En gymnasial uddannelse
  • En anden relevant uddannelse på mindst samme niveau som ovenstående

Desuden skal du have mindst to års relevant erhvervserfaring.

Hvis du ikke opfylder uddannelseskravene, kan du evt. optages på dispensation eller på baggrund af en individuel kompetencevurdering. Kontakt uddannelsesstedet.

Økonomi

Modulet koster ca. 8.500 kr.

Du kan evt. søge Statens Voksenuddannelsesstøtte (SVU).

For at søge SVU skal du være i arbejde og i øvrigt opfylde betingelserne. Se Statens Voksenuddannelsesstøtte (SVU).

Læs desuden om dine muligheder for uddannelse som ledig eller revalidend.