Varerne i en grøntforretning bliver importeret fra alle dele af verden, så udvalget er ikke længere så afhængigt af sæsonen. Foruden friske frugter, urter og grøntsager har de fleste grønthandlere også tørrede og syltede varer og konservesvarer. De kan også have andre varer som fetaost, røget fisk og vine. Mange forretninger sælger desuden afskårne blomster og potteplanter.
Når man arbejder i butik, skal man købe varer ind, sælge dem, beregne salgspriser, mærke priser og betjene kunderne. Der er også en del regnskabsarbejde.
I en grøntforretning betjener du kunderne personligt. De spørger til de forskellige frugter og grøntsager, og om hvordan de skal tilberedes. I supermarkedernes grøntafdelinger er der normalt selvbetjening, men her kan kunderne også have behov for vejledning.
Frugt og grønt har en kort holdbarhed, så grønthandleren må købe varer ind dagligt, oftest tidligt om morgenen, før butikken åbner. Det er vigtigt for økonomien, at der ikke købes for meget eller for lidt i forhold til salget. Varerne køber man på grønttorve og hos regionale og lokale grossister.
Varebeholdningen skal gennemgås dagligt, så dårlige varer kan kasseres. Frugt og grønt sælges i høj grad på udseendet, så grønthandleren må sørge for, at varerne tiltaler kunderne. De fleste steder er en del af varerne udstillet uden for butikken.
Temperaturen er ret lav i en grøntbutik af hensyn til varernes holdbarhed.
