Arbejdet i det professionelle køkken er et teamsamarbejde. I større køkkener med mange ansatte er det køkkenchefen, der tilrettelægger slagets gang. Det er også køkkenchefen, der udarbejder menuer og står for indkøb og beregninger. På mindre steder klarer kokken de ting selv.
Nogle steder følger den enkelte kok fremstillingsforløbet hele vejen, i andre køkkener har én kok måske udelukkende ansvaret for salater og grønt, en anden for kødtilberedningen osv.
Arbejdet består i at udvælge og klargøre de forskellige råvarer og i selve arbejdet med at tilberede retterne. Kød, fisk og grøntsager skal renses og udskæres. Herefter kommer arbejdet med at koge, stege, grille, bage og lave saucer, supper, salater osv.
Inden kokken afleverer de færdige retter til serveringspersonalet, skal maden arrangeres på en dekorativ og appetitvækkende måde. Du arbejder tit under tidspres, for selv om der er mange kunder, er det vigtigt, at ventetiden ikke bliver lang.
En del kokke arbejder i levnedsmiddelindustrien med at sammensætte og udvikle de forskellige færdigvareprodukter.
