Selv om fremstillingen er håndværksmæssig, bruger du maskiner i arbejdet. Fremstillingen af de forskellige brødtyper begynder med, at dejen lægges, det vil sige, at de forskellige råvarer som mel, vand, tørmælk, fedtstof og gær bliver blandet, æltet og vejet af til de enkelte brød. Herefter slås dejen op, det vil sige formet. Så tilføres dejen varme og fugtighed. Til sidst bages brødene.
De fleste bagerier fremstiller rugbrød, men det meste af rugbrødsproduktionen foregår dog på brødfabrikker. Nogle af disse fremstiller også franskbrød og forskellige former for boller. På fabrikkerne er det fortrinsvis faglærte bagere, der styrer og følger fremstillingen af brødet, mens pakningen udføres af specialarbejdere.
En del bagere har arbejde på fabrikker, der fremstiller sykkervarer. Bagernes indgående kendskab til hygiejne kvalificerer dem også til at arbejde med kvalitetskontrol inden for fremstilling af fødevarer generelt.
En del virksomheder og fabrikker har specialiseret sig i enkelte kagetyper. Her arbejder mest bageriarbejdere og biskuitarbejdere (specialarbejdere). Men en række mere ansvarsfulde opgaver udføres af faglærte bagere.
