Foto af Restauratør
Job

Restauratør

Som restauratør skal du have et stort overblik og en evne til at have mange bolde i luften.

Fakta

Navn:
Restauratør
Arbejdssteder:
Hoteller, Restauranter
Stillingsbetegnelser:
Restauratør, restaurantchef

Du har ansvaret for at planlægge indkøb, menu og madlavning, og samtidig skal du holde styr på en række administrative opgaver. Du skal derfor være god til tal og have styr på økonomi og regnskab. En restauratør skal styre restauranten og sørge for, at alt fungerer, som det skal. Det er derfor vigtigt, at du som restauratør kan lede personalet og er dygtig til at planlægge og organisere.

Restauratører har ofte en stresset hverdag med skiftende arbejdstider og meget aften- og natarbejde. Det er vigtigt, at restauratøren er indstillet på at lægge meget energi og tid i sit arbejde.

Fold alle afsnit ud

Om jobbet

Mikkel køkkenchef
Chef - Nogle restauratører er på samme tid køkkenchef og chef for restauranten.

Arbejdet som restauratør, restaurantchef eller chef for et konferencecenter er afhængigt af virksomhedens størrelse og art. Der er stor forskel på at lede en international restaurant og en landevejskro. Der er selvfølgelig også stor forskel på arbejdsopgaverne i en lille café, et pizzeria og i en stor spiserestaurant.

Uanset hvilken restaurant eller konferencevirksomhed der er tale om, skal du som leder have et grundigt kendskab til de forskellige gældende bestemmelser om restaurationsvirksomhed. Derfor er det almindeligt, at restauratører har en uddannelsesbaggrund og erfaring fra branchen, der giver dem de nødvendige kvalifikationer til at drive en restaurant.

Det administrative arbejde vil være afhængigt af virksomhedstypen. Selv i forbindelse med mindre virksomheder skal der laves et stort regnskabs- og bogholderiarbejde.

Det hører med til dit daglige arbejde at lede de forskellige personalegrupper. I større virksomheder vil restauratøren fastlægge, hvordan virksomheden skal drives i samarbejde med lederne af de enkelte afdelinger, fx køkkenchef, restaurantchef, receptionschef, konferencechef.

Ledere af hoteller og restauranter må ofte træffe aftaler i forbindelse med besøg af større kundegrupper. Der kan være tale om familiefester, middagsselskaber for foreninger o.l. eller om længerevarende arrangementer som konferencer, kurser og seminarer. I sådanne tilfælde er det lederes og mellemlederes opgave at drøfte kundernes ønsker og fortælle om virksomhedens muligheder og faciliteter.

Se mere om at være Leder.

Hotel- og restaurationsområdet er præget af stor konkurrence, og det er et krævende job såvel fysisk som psykisk at være leder i branchen. Virksomhederne har ofte meget lang åbningstid, og en del af arbejdet foregår i aften- og nattetimerne. I øvrigt kan arbejdstiden være meget svingende, og i travle perioder må lederen kunne bevare overblikket på trods af arbejds- og tidspres.

Branchen er omskiftelig og følsom. Ledere og mellemledere inden for området skal have god fornemmelse for tidens krav, og de skal kunne profilere deres virksomhed. Tit har værten for en restaurant, et cafeteria, en kro eller et hotel, i forvejen erfaringer inden for branchen.

I mindre forretninger, som fx bodegaer og grillbarer, findes dog mange indehavere uden tidligere branchetilknytning. Der stilles ingen krav om uddannelse for at blive restauratør eller hotelvært, men kokke, tjenere og andre fagligt uddannede inden for branchen kan uddanne sig til ledere og mellemledere.

Arbejdsplads

Restauratører og hotelværter arbejder mange forskellige steder - fra grillbarer til store spiserestauranter og fra landsbykroer til storbyhoteller. Se mere om Restauranter samt Hoteller mv.

Indkomst

Gennemsnitlig indtægt pr. måned for nyuddannede (2017), inklusive pension, tillæg, værdi af personalegoder mv.

 PrivatKommuneStat
Restaurationschef, Restauratør31.033 kr.--
Restaurationsmanager26.887 kr.--

Kilde: Danmarks Statistik

Se forklaring til lønoplysninger

Der er ingen overenskomst inden for området. Både lederes og mellemlederes indtægtsforhold er meget forskellige.

Fremtidsmuligheder

Alle personer og virksomheder, der driver restaurant med udskænkning af alkoholiske drikkevarer skal have en alkoholbevilling. Alkoholbevilling søges hos det lokale politi.

Mere uddannelse

Hotel-, Restaurant- og Turisterhvervets Arbejdsgiverforening (HORESTA) tilbyder en række korte kurser. Kurserne handler fx om personaleansættelse, ledelse, administrative funktioner, markedsføring, økonomi, salg m.m.

Der er desuden mulighed for at få en hotel-managementuddannelse i udlandet, fx i Schweiz, Storbritannien eller USA. Yderligere oplysninger om kurser og udlandsmuligheder fås ved henvendelse til HORESTA.

Inden for AMU-uddannelserne tilbydes en række kurser, der er relevante for branchens ledere og mellemledere. Relevante kurser findes bl.a. inden for områderne Madfremstilling - restaurant, kantine og catering og Ledelse.

Få mere at vide

Hotel-, Restaurant- og Turisterhvervets Arbejdsgiverforening (HORESTA)
www.horesta.dk

Ledernes Hovedorganisation
www.lederne.dk

Beskæftigelsesmuligheder

Rigtig gode
Gode
Mindre gode

Kilde: Styrelsen for arbejdsmarked og rekruttering.

Inspiration

At åbne sin egen restaurant er risky business. Det ved Mikkel Egelund, der er indehaver af...

Se job ud fra interesser, og få inspiration til dit valg af job og uddannelse.

Om at vælge uddannelse og karriere og om at være selvstændig.