Bemærk: Uddannelsen har fået ny bekendtgørelse med virkning for studerende, der påbegynder en akademiuddannelse efter den 1. juli 2012. Denne beskrivelse omhandler uddannelsen efter den gamle bekendtgørelse. Artiklen opdateres, når der foreligger en ny studieordning.
Du beskæftiger dig med kemi og fysik, ernæring, mikrobiologi og tilberedningsmetoder. Emnet er maden og måltidets naturvidenskab.
Du lærer at
- vurdere biologiske, kemiske og fysiske ændringer i forbindelse med fremstilling af mad
- anvende viden om mikrobiologiske, kemiske og fysiske faktorer til sikring af den kulinariske, ernæringsmæssige og hygiejniske kvalitet
- vælge hensigtsmæssige tilberedningsmetoder til udvikling af kulinarisk, ernæringsmæssig og hygiejnisk kvalitet
Undervisningsformen kan variere. Se holdinformationen.
Modulet kan udbydes af Hotel- og Restaurantskolen i København.
Eksamen
Der afholdes prøve efter hvert modul. Hele uddannelsen afsluttes med en eksamen.
Værd at vide
Modulet kan indgå som del af en teknonom- eller merkonomuddannelse.