Bemærk: Uddannelsen har fået ny bekendtgørelse med virkning for studerende, der påbegynder en akademiuddannelse efter den 1. juli 2012. Denne beskrivelse omhandler uddannelsen efter den gamle bekendtgørelse. Artiklen opdateres, når der foreligger en ny studieordning.
Modulet giver dig bl.a. en helhedsforståelse af nogle af de væsentligste emner inden for råvarer, forarbejdning, mikrobiologi og fødevaresikkerhed.
Du kan beskæftige dig med:
- Produktion af råvarer og råvarekendskab, fx råvarespecifikationer og såvel animalske som vegetabilske råvarers tilblivelse
- Forarbejdning af råvarer som fx fermentering, saltning, røgning, tørring, konservering og tilsætningsstoffer
- Mikrobiologi og fødevaresikkerhed, herunder fødevarelovgivning og egenkontrol
Undervisningsformen kan variere. Se holdinformationen.
Uddannelsen kan udbydes af Hotel- og Restaurantskolen i København.
Eksamen
Der afholdes prøve efter hvert modul. Hele uddannelsen afsluttes med en eksamen.
Værd at vide
Modulet kan indgå som del af en teknonom- eller merkonomuddannelse.