På kandidatuddannelsen får du en molekylærbiologisk viden om krydsfeltet mellem fødevareteknologi, ernæring og sundhed. Du får kendskab til styring af innovative processer, og du får viden om forbrugerpræferencer – eksempelvis i forhold til ny teknologi.
Du vil opnå viden om fordøjelsesapparatets anatomi og human fysiologi, dvs. viden om hvordan fordøjelsen hos mennesker fungerer. Du vil også lære om molekylær ernæring og fødevareproduktion, om nanoteknologi i fødevareproduktion og om fødevareteknologiske enhedsoperationer.
Uddannelsen giver dig desuden en indsigt i den samfundsmæssige betydning af ernæring og fødevarekvalitet.
Hovedemnerne på studiet omfatter ernæringsfysiologi, human sundhed, livsstilssygdomme, bioaktive komponenter, functional foods, råvarekvalitet, forarbejdningsmetoder, enzymologi samt fødevarestrukturer og -funktionalitet.
Undervisningsformen veksler mellem forelæsninger, holdundervisning med studenteroplæg og diskussion samt kurser og mere selvstændigt projektarbejde. I forbindelse med speciale og projektarbejde er der mulighed for at blive tilknyttet relevante forskergrupper.
Kandidatuddannelsen afsluttes med et større videnskabeligt og eksperimentelt arbejde, specialet, der tager 1 år og giver titlen cand.scient.