Gastronomi betyder egentlig 'læren om maven' og handler om at spise og drikke godt, også ud fra en sundhedsvidenskabeligt synspunkt.
Kandidatuddannelsen i gastronomi og sundhed giver dig redskaber til at udvikle, tilberede og rådgive om sund mad. På uddannelsen kommer du til at beskæftige dig med mad, ernæring og sundhed både i teori og praksis.
Helt konkret lærer du om fødevaresikkerhed, hygiejne og om råvarerne og betydningen af deres kvalitet.
Den mere videnskabelige vinkel på gastronomien får du blandt andet gennem molekylær gastronomi: Hvordan er madens kemiske og fysiske egenskaber? Hvordan ændrer molekylerne i råvarerne sig, når de bliver tilberedt? Hvordan bliver smag og konsistens påvirket af den måde, vi laver maden på?
Du lærer også om gastronomiens historie, om de menneskelige sanser og om psykologien bag forbrugernes adfærd, så du kan bidrage til at få danskerne til at spise mere sundt uden at gå på kompromis med velsmagen.
Undervisningsformen veksler mellem forelæsninger, projektarbejde og ekskursioner. Al undervisning foregår på engelsk.
Kandidatuddannelsen afsluttes med et større videnskabeligt arbejde, specialet, der tager ½ år, og giver titlen cand.scient.