Nyt nordisk køkken

Uddannelsen henvender sig til medarbejdere beskæftiget med madfremstilling i professionelle køkkener (restauranter, kantiner mv.), som vil tilegne sig kompetencer i at fremstille mad, som følger principperne for det nye nordiske køkken.

Deltageren kan redegøre for historikken og principperne bag det nye nordiske køkken. Deltageren kan udvikle og fremstille mad med udgangspunkt i råvarer og principper, som følger det nye nordiske køkken. Deltageren kan anvende viden om råvarens sæson, terroir og biodiversitet til at udvikle og fremstille nyt nordisk mad, der er smagstæt og klimavenligt. Deltageren kan udvikle nye anvendelser af traditionelle nordiske råvarer ud fra viden om kulinariske traditioner. Deltageren kan anvende sensoriske redskaber og viden til at tilsmage og indpasse mindre kendte og udbredte råvarer i køkkenproduktionen.

3 dage

Der er ingen eksamen. Uddannelsesstedet skal udstede et uddannelsesbevis til deltagere, der efter underviserens vurdering har opnået de mål der er beskrevet i uddannelsens målformulering.

AMU-kurser koster normalt mellem 590 og 880 kr. pr. uge i deltagerbetaling. På det pædagogiske område og på social- og sundhedsområdet er der som hovedregel ingen deltagerbetaling. Der er heller ingen deltagerbetaling, hvis du tager AMU-forløb som led i en Grunduddannelse for voksne (GVU), eller hvis du deltager i individuel kompetencevurdering. Ledige kan deltage gratis i 6 ugers selvvalgt uddannelse. Deltagerbetalingen kan afhænge af din uddannelsesbaggrund. Det enkelte uddannelsessted kan oplyse mere om de økonomiske vilkår under en AMU-uddannelse. Du kan søge VEU-godtgørelse til at dække tab af arbejdsindtægt, hvis du opfylder betingelserne. Søger du VEU-godtgørelse, må undervisningen ikke være tilrettelagt som fjernundervisning.

Uddannelserne er placeret på niveau 4 i den danske kvalifikationsramme for livslang læring. Kvalifikationsrammen går fra niveau 1-8 og definerer det forventede udbytte af undervisningen. Læs mere om Kvalifikationsniveau for voksenuddannelseruddannelser