Kalkulation inden for institutionskøkkenområdet

Arbejdsmarkedsuddannelsen retter sig mod medarbejdere (ikke-faglærte og faglærte) beskæftiget med madfremstilling inden for institutionskøkkener.

Deltageren kan anvende grundlæggende viden om beregningsprincipper og kalkulationsmetoder inden for institutionskøkkenområdet til beregning af kostpris, bruttosalgspris, nettosalgspris og dækningsbidrag samt vurdere en beregnet dækningsgrad i forhold til en kalkuleret dækningsgrad. Deltageren kan planlægge forbrug for en given ret, herunder beregne merproduktion og redegøre for merproduktionens påvirkning af dækningsgraden. Deltageren kan beregne omregningsfaktorer for svind, moms, betjening og løn/ferieløn og anvende omregningsfaktoren til beregning af indkøb, reel kostpris og bruttosalgspris for en given ret. Deltageren kan beregne produktionsmængder, omsætningshastigheder, lagertid og lagerrenter og anvende IT til beregningerne. Deltageren kan redegøre for forskellen mellem et budget og et regnskab.

5 dage

Der er ingen eksamen. Uddannelsesstedet skal udstede et uddannelsesbevis til deltagere, der efter underviserens vurdering har opnået de mål, der er beskrevet i målformuleringen.

AMU-kurser koster normalt mellem 590 og 880 kr. pr. uge i deltagerbetaling. På det pædagogiske område og på social- og sundhedsområdet er der som hovedregel ingen deltagerbetaling. Der er heller ingen deltagerbetaling, hvis du tager AMU-forløb som led i en Grunduddannelse for voksne (GVU), eller hvis du deltager i individuel kompetencevurdering. Ledige kan deltage gratis i 6 ugers selvvalgt uddannelse. Deltagerbetalingen kan afhænge af din uddannelsesbaggrund. Det enkelte uddannelsessted kan oplyse mere om de økonomiske vilkår under en AMU-uddannelse. Du kan søge VEU-godtgørelse til at dække tab af arbejdsindtægt, hvis du opfylder betingelserne. Søger du VEU-godtgørelse, må undervisningen ikke være tilrettelagt som fjernundervisning.

Uddannelserne er placeret på niveau 4 i den danske kvalifikationsramme for livslang læring. Kvalifikationsrammen går fra niveau 1-8 og definerer det forventede udbytte af undervisningen. Læs mere om Kvalifikationsniveau for voksenuddannelseruddannelser