Du bliver uddannet til at kunne foretage forskellige kontrol- og tilsynsopgaver på slagterier og andre kødvarevirksomheder. Du samarbejder med en embedsdyrlæge. Kødkontrol omfatter tilsyn med fødevarevirksomheders hygiejne, egenkontrol og andre forhold underlagt gældende fødevarelovgivning.
Uddannelsen veksler mellem skoleperioder på Slagteriskolen i Roskilde og praktikperioder ved fødevareregionernes kontrolafdelinger: 1., 3., 5. og 7 periode er skoleperioder på hhv. 7, 4, 4 og 5 uger.
Den 2., 4. og 6. periode er praktikperioder på hhv. 4, 6, og 6 uger.
Der bliver undervist i otte forskellige fag:
- Husdyrenes anatomi og fysiologi, som handler om kroppens normale opbygning og funktion
- Mikrobiologi og parasitologi, som handler om om bakterier, virus, svampe, prioner og snyltere med fokus på dem, der kan smitte fra dyr til mennesker
- Sygdomslære inden for husdyrsygdomme
- Kødkontrol, som handler om kontrol og bedømmelse af slagtedyr og -kroppe
- Fødevaresikkerhed i primærproduktionen, som handler om produktionsforhold og husdyrsygdomme af relevans for landmænd og for forbrugeren
- Fødevaresikkerhed på produktionsvirksomheder, som handler om hygiejnisk fødevareproduktion og lovgivning, egenkontrol og tilsyn til sikring af fødevarernes kvalitet
- Kødproduktion og kødforædling, som handler om kødbranchens opbygning, produktionsmetoder og forædlingsprocedurer af betydning for fødevarekvaliteten
- Dyrevelfærd og dyreværn i produktionsbesætninger samt under transport og på slagteriet
Uddannelsen foregår på Slagteriskolen i Roskilde.
Eksamen
Fagene afsluttes med en officiel eksamen eller intern evaluering, som kan være mundtlig, skriftlig eller praktisk.