Dit arbejde som vinkyper går ud på at sørge for, at vin og spiritus er af bedst mulig kvalitet.
Når du skal kontrollere vinen, er din opgave bl.a. at prøvesmage den. Prøvesmagningen skal sikre, at vinen er af den forventede kvalitet og type, og dine resultater bruger du til at rådgive kunderne om vinens smagsmæssige egenskaber.
En vinkyper, der smager på vinen, spytter den ud efter at have ladet den cirkulere i munden et stykke tid. Til prøvesmagningen hører også, at man lugter til vinen og ser på dens farve og klarhed, så vinkyperen skal naturligvis have en god lugte- og smagssans.
Vinkyperen laver også andre former for kontrol med laboratorieudstyr. Blandt andet måles alkoholstyrken og indholdet af sukker og svovl. Vinkyperen kan også undersøge vinen under mikroskop.
Når der skal købes vin ind, er vinkyperen med til at afgøre, hvad der skal vælges.
Normalt ankommer vinen til vinfirmaet i tankvogne og tankbeholdere i skibscontainere eller jernbanevogne. I sjældnere tilfælde ligger vinen på fade, dvs. beholdere af træ eller rustfrit stål. I vinfirmaet skal vinen filtreres og tappes på flasker. Det gør man på anlæg, som vinkyperen er med til at betjene og overvåge.
Vinkypere har også mere administrative opgaver. Lovgivningen om afgifter på vin og spiritus kræver, at der holdes nøje regnskab med antallet af aftappede og solgte flasker, og at firmaet betaler afgift for hver enkelt flaske. Vinkyperen er normalt firmaets ekspert i denne form for regnskab.