Køkkenpersonalet omfatter såvel faglærte som ufaglærte.
I større hotel- og restaurationskøkkener ledes arbejdet af en køkkenchef, som udarbejder menuerne og forestår indkøb, kalkulationer og arbejdstilrettelæggelse.
Til at hjælpe med alle de praktiske opgaver, der er forbundet med arbejdet i et storkøkken ansættes en eller flere køkkenmedhjælpere.
Køkkenmedhjælperens arbejde består først og fremmest i oprydning, opvask og rengøring i køkkenet.
I køkkener bliver der stillet store krav til hygiejnen. Køkkenmedhjælperne skal løbende sørge for opvask af service fra serveringen og inventar i køkkenet.
Når køkkenet lukker, skal medhjælperen sørge for både afrydning og rengøring af lokaler og inventar, herunder køkkenmaskiner, borde og gulve.
Arbejde i køkkenet kræver en god fysik.