Tjener

Indgangsforløbet hedder Fra jord til bord og tilbydes af mange skoler. Hele uddannelsen tilbydes på skoler i: Esbjerg, Kolding, København, Odense, Rønne, Silkeborg, Slagelse og Aalborg.

Tjeneruddannelsen varer 3 år og 4 måneder Den veksler mellem skole og praktik. Du kan starte på skole eller i praktik. For at starte i praktik skal du have en uddannelsesaftale med en arbejdsgiver.

Uddannelsen består af et grundforløb og et hovedforløb. Grundforløbet varer normalt 20 uger på teknisk skole. Læs mere om grundforløb i Erhvervsuddannelser. På hovedforløbet er der to skoleperioder på hver 10 uger. Resten af tiden er praktik.

Trinet til juniortjener tager 1 år og 6 måneder. På hovedforløbet er der en skoleperiode på 10 uger. Resten af tiden er praktik.

En ting er at bringe mad fra et køkken til et spisebord, noget andet er at arbejde som professionel tjener. På uddannelsen lærer du serveringsteknik, så du kan arbejde effektivt og samtidig bruge kroppen rigtigt. Som tjener skal du også have en faglig viden om gastronomi og de retter, du serverer. Du lærer at rådgive om sammensætning af menu og at svare på spørgsmål fra gæsterne. Drikkevarer er et kapitel for sig. Du skal vide en masse om vine og andre alkoholiske drikke.

På uddannelsen lærer du også de forskellige former for serveringsopgaver at kende. Du lærer at dække op til forskellige typer retter og drikkevarer. Du bliver også fortrolig med at servere for store selskaber, hvor opgaven er en lidt anden end på den lille restaurant, hvor du serverer a la carte-retter.

På uddannelsen lærer du desuden at afregne og tage imod de forskellige betalingsformer.

De enkelte fag beskrives nærmere på www.elevplan.dk.

Gennem praktikken får du erfaring med at arbejde ude i erhvervet. Du får rutine i faget, og du lærer at samarbejde med de andre tjenere og køkkenpersonalet. Du arbejder efter en uddannelsesplan, som du laver sammen med praktikstedet.

Du skal selv finde en praktikplads. Det kan godt kræve en personlig indsats, men der er gode praktikmuligheder i faget. Du kan evt. få hjælp af skolen.

Et praktiksted skal være godkendt af Det Faglige Udvalg for Tjeneruddannelsen. På www.praktikpladsen.dk kan du finde en oversigt over godkendte praktikpladser. Du kan også finde enkelte praktikpladser.

Når du har fundet et godkendt praktiksted, skal I indgå en skriftlig uddannelsesaftale, der fungerer som en ansættelseskontrakt.

Der er ikke mulighed for at komme i skolepraktik.

Læs mere om praktik i Erhvervsuddannelser.

Der blev i 2004 indgået 362 uddannelsesaftaler i faget tjener.

Du skal til prøve i en række fag på grundforløbet. Når du har gennemført grundforløbet, udsteder skolen et bevis, der giver adgang til hovedforløbet. På hovedforløbet er der prøver, og du får karakterer undervejs. Du afslutter med (svende)prøve og uddannelsesbevis.

Du skal aflevere et tilmeldingsskema, som du kan få på grundskoler, tekniske skoler og ved andre ungdomsuddannelser eller på www.optagelse.dk.

Når du er tilmeldt, bliver du indkaldt til en samtale på skolen. Sammen med en vejleder skal du lave din uddannelsesplan.

Uddannelsen begynder løbende. Kontakt teknisk skole og hør, hvornår næste hold begynder.

Du har mulighed for at få godskrevet dele af undervisningen, hvis du i forvejen har taget en anden relevant uddannelse eller har haft relevant arbejde. Ordningen kaldes merit og skal aftales med skolen.

Er du over 25 år, og har du tilstrækkelig erhvervserfaring inden for området, kan du tage uddannelsen som voksenforløb. Uddannelsestiden bliver kortere og økonomien under uddannelsen anderledes.

Mere om voksenforløb for tjenere.

Uddannelsen er gratis. Du får løn fra den dag, du starter i praktik - også i skoleperioderne. Begyndelseslønnen er ca. 9.000 kr. om måneden, slutlønnen ca. 10.000 kr. om måneden.

Når du begynder uddannelsen med skoleophold, skal du være opmærksom på, at du ikke får løn i den første skoleperiode. Hvis du er over 18 år, kan du i stedet søge SU.

Læs om muligheden for tilskud til transport m.m. i Erhvervsuddannelser.

Restaurationsbranchen er en levende branche. Der er en ret stor gennemstrømning af personale og generelt gode beskæftigelsesmuligheder. Beskæftigelsen varierer dog noget fra landsdel til landsdel.

Hvis du har afsluttet med Trin 1 til juniortjener, har du mulighed for senere at vende tilbage og tage resten af uddannelsen. Det kan du bl.a. gøre gennem EUD+

Du har mulighed for at videreuddanne dig til Serviceøkonom.

Du kan få mere at vide på uddannelsesstedernes hjemmeside. Se under adresser i højremenuen.

Det Faglige Udvalg for Tjeneruddannelsen, Uddannelsessekretariatet hjemmeside
www.khru.dk.

Bekendtgørelse om uddannelsen til tjener. Nr. 1201 af 15. december 2000.

Se den nyeste version af artiklen.