Bager, konditor og chokolade- og konfektureassistent

Indgangen hedder Fra jord til bord og tilbydes af mange skoler. Hele uddannelsen tilbydes på erhvervsskoler i: Hillerød, Holstebro, Dalum, Ringsted, Sønderborg, Vejle, Tønder og Aalborg.

Bager- og konditoruddannelsen varer 3 år og 7 måneder, mens chokolade- og konfektureassistentuddannelsen varer 2 år og 7 måneder. Trinet til bake-off assistent kan du tage efter 2 år. Uddannelserne veksler mellem skole og praktik.Du kan starte på skole eller i praktik. For at starte i praktik skal du have en uddannelsesaftale med en arbejdsgiver.

Uddannelsen er opdelt i et grundforløb og et hovedforløb. Grundforløbet varer normalt 20 uger. Læs mere om grundforløb i Erhvervsuddannelser. På hovedforløbet er der, afhængigt af speciale, 2 eller 3 skoleperioder på 5 uger. Resten af tiden er du i praktik.

På uddannelsen lærer du at vurdere råvarer og at planlægge produktionen på arbejdspladsen. Du får også kendskab til køb, kalkulation og salg.

• På bageruddannelsen lærer du bl.a. om råvarer, dejproduktion og brødfremstilling. Du lærer også om kageproduktion og rullede deje.
• På konditoruddannelsen lærer du bl.a. om desserter, is og marcipan. Du lærer også at fremstille dekorationer og figurer i bagværk og konditori.
• Hvis du vælger chokolade- og konfektureassistentuddannelsen lærer du bl.a. at fremstille chokolade og konfekt og fx karameller. Du lærer også om dekoration, emballage og blikfang.

De enkelte fag beskrives nærmere på www.elevplan.dk.

I praktikperioderne arbejder du praktisk, med alt det du har lært. Du lærer at begå dig i faget og mellem kolleger, og du får efterhånden en vis rutine gennem din praktik. Du arbejder efter en uddannelsesplan, som du laver sammen med praktikstedet.

Du skal selv finde praktikplads. Der er for tiden gode muligheder for at få praktikplads som bager. Det kan være lidt vanskeligere at finde konditorpraktik, men det lykkes for langt de fleste. Da der er så få, der søger chokolade- og konfekturespecialet, er der også praktikpladser nok på dette område.

Et praktiksted skal være godkendt af Det Faglige Fællesudvalg for Bager-, Konditor-, Møller- og Sukkervarefagene. På www.praktikpladsen.dk kan du finde en oversigt over godkendte praktiksteder. Du kan også finde enkelte praktikpladser.

Når du har fundet et godkendt praktiksted, skal I indgå en skriftlig uddannelsesaftale, der fungerer som en ansættelseskontrakt.

Der er ikke mulighed for at komme i skolepraktik.

Læs mere om praktik i Erhvervsuddannelser.

Der blev i 2004 indgået 347 uddannelsesaftaler i faget bager, 60 i faget konditor og 3 i faget chokolade- og konfektureassitent.

Du skal til prøve i en række fag på grundforløbet. Når du har gennemført grundforløbet, udsteder skolen et bevis, der giver adgang til hovedforløbet. På hovedforløbet er der en række prøver, og du får karakterer undervejs. Du afslutter med en projektopgave, (svende)prøve og uddannelsesbevis.

Du skal aflevere et tilmeldingsskema, som du kan få på grundskoler, tekniske skoler og ved andre ungdomsuddannelser eller på www.optagelse.dk.

Når du er tilmeldt, bliver du indkaldt til en samtale på skolen. Sammen med en vejleder skal du lave din uddannelsesplan.

Uddannelsen begynder løbende. Kontakt teknisk skole og hør hvornår næste hold begynder.

Du har mulighed for at få godskrevet dele af uddannelsen, hvis du i forvejen har taget en anden relevant uddannelse eller har haft relevant arbejde. Ordningen kaldes merit og skal aftales med skolen.

Er du over 25 år, og har du tilstrækkelig erhvervserfaring inden for området, kan du tage uddannelsen som voksenforløb. Uddannelsestiden bliver kortere, og økonomien under uddannelsen er anderledes.

Mere om voksenforløb for bager, konditor og chokolade- og konfektureassistenter

Uddannelsen er gratis. Du får løn fra den dag, du starter i praktik - også i skoleperioderne. Begyndelseslønnen er på ca. 1.900 kr. pr. uge, slutlønnen ca. 3.000 kr. pr. uge

Når du begynder uddannelsen med skoleophold, skal du være opmærksom på, at du ikke får løn i den første skoleperiode. Hvis du er over 18 år, kan du i stedet søge SU.

Læs om muligheden for at få tilskud til transport m.m. i Erhvervsuddannelser.

Alle tre uddannelser kan føre både til håndværksproduktion og industriel produktion. Vi kender bageren, der går inde i bageriet bag butikslokalet. Men mange bagere og konditorer arbejder på de store brød- og kagefabrikker.

Som chokolade- og konfektureassistent kan du fx arbejde i helt små virksomheder med håndværksmæssig fremstilling af konfekture- og sukkervarer (bolcher, fyldt chokolade osv.). Du kan også blive arbejdsleder ved industriel produktion af de mange forskellige slags chokolade og sukkervarer. Den foregår på større eller mindre fabrikker - ofte med en høj grad af automatisering.

En hel del inden for området vælger at starte selvstændig virksomhed.

Hvis du har afsluttet med Trinet til bake-off assistent, har du mulighed for senere at vende tilbage og tage resten af uddannelsen. Det kan du bl.a. gøre gennem EUD+

Du kan videreuddanne dig til Procesteknolog. De arbejder med industriel produktion af levnedsmidler. Desuden er der mulighed for at videreuddanne sig gennem studierejser i udlandet.

Du kan få mere at vide på uddannelsesstedernes hjemmeside. Se under adresser i højremenuen.

Det Faglige Fællesudvalg for Bager-, Konditor-, Møller- og Sukkervarefagene
www.bkd.dk

Bager- og Konditormestre i Danmark
www.bkd.dk

Nærings- og Nydelsesmiddelarbejder Forbundet (NNF)
www.nnf.dk

Bekendtgørelse om uddannelsen til bager, konditor og chokolade- og konfektureassistent. Nr. 1117 af 13. december 2000

Se den nyeste version af artiklen.