Fiskeassistenterne deltager i arbejdet med at pleje fiskeyngel og med at fodre, sortere og indfange fiskene. Fiskenes sundhedstilstand skal overvåges, og sygdomme forebygges.
Dambrug - Fiskeassistenten kontrollerer fiskenes tilstand og kvalitet.
Når det drejer sig om dambrug og recirkulerede anlæg, går en stor del af tiden med at vedligeholde bruget. Vandet skal renses, maskiner og systemer skal justeres, og eventuelle fejl rettes.
Der arbejdes undertiden uden for normal arbejdstid.