Arbejdet som restauratør eller hotelchef, restaurantchef eller chef for et konferencecenter er afhængigt af virksomhedens størrelse og art. Der er stor forskel på at lede et internationalt storbyhotel og en landevejskro. Der er selvfølgelig også stor forskel på arbejdsopgaverne i en lille café, et pizzeria og i en stor spiserestaurant.
Uanset hvilken restaurant eller hotelvirksomhed der er tale om, skal du som leder have et grundigt kendskab til de forskellige gældende bestemmelser om restaurations- og hotelvirksomhed. Derfor er det almindeligt, at restauratører har en uddannelsesbaggrund og erfaring fra branchen, der giver dem de nødvendige kvalifikationer til at drive en restaurant.
Det administrative arbejde vil være afhængigt af virksomhedstypen. Selv i forbindelse med mindre virksomheder skal der laves et stort regnskabs- og bogholderiarbejde.
Chef - Nogle restauratører er på samme tid køkkenchef og chef for restauranten.
Det hører også med til dit daglige arbejde at lede de forskellige personalegrupper. I større virksomheder vil restauratøren eller hotelværten fastlægge, hvordan virksomheden skal drives i samarbejde med lederne af de enkelte afdelinger, fx køkkenchef, restaurantchef, receptionschef, konferencechef.
Ledere af hoteller og restauranter må ofte træffe aftaler i forbindelse med besøg af større kundegrupper. Der kan være tale om familiefester, middagsselskaber for foreninger o.l. eller om længerevarende arrangementer som konferencer, kurser og seminarer. I sådanne tilfælde er det lederes og mellemlederes opgave at drøfte kundernes ønsker og fortælle om virksomhedens muligheder og faciliteter.
Se mere om at være Leder.
Hotel- og restaurationsområdet er præget af stor konkurrence, og det er et krævende job såvel fysisk som psykisk at være leder i branchen. Virksomhederne har ofte meget lang åbningstid, og en stor del af arbejdet foregår i aften- og nattetimerne. I øvrigt kan arbejdstiden være meget svingende, og i travle perioder må lederen kunne bevare overblikket på trods af arbejds- og tidspres.
Branchen er omskiftelig og følsom. Ledere og mellemledere inden for området skal have god fornemmelse for tidens krav, og de skal kunne profilere deres virksomhed. Tit har værten for en restaurant, et cafeteria, en kro eller et hotel, i forvejen erfaringer inden for branchen.
I mindre forretninger, som fx bodegaer og grillbarer, findes dog mange indehavere uden tidligere branchetilknytning. Der stilles ingen krav om uddannelse for at blive restauratør eller hotelvært, men kokke, tjenere og andre fagligt uddannede inden for branchen kan uddanne sig til ledere og mellemledere.
Bemærk: At drive hotel eller restaurant kræver næringsbrev og eventuelt alkoholbevilling