Granithuggere arbejder med hårde stenarter. De laver først og fremmest gravsten. Til dette arbejde hører også tegning og udhugning af inskriptioner og dekorationer.
Sandstenshuggere arbejder med blødere sten. De medvirker typisk ved restaurering og vedligeholdelse af udsmykkede facader på ældre bygninger.
Nogle stenhuggere forarbejder sten til mere praktiske formål som dæksten ved havnekajer og sten til beskyttelse af kyster og havneanlæg.
Stenhuggere kan også arbejde tæt sammen med billedhuggere. På grundlag af billedhuggerens gipsmodel og arbejdstegninger udfører stenhuggeren en stor del af det praktiske med tilhugning af skulpturer og relieffer.
I Danmark finder næsten alle stensprængninger sted på Bornholm, Færøerne og Grønland. Der arbejder flere grupper af specialarbejdere inden for stenindustrien: borerne sprænger stenene ud af grundfjeldet; kløverne flækker de store sten i bestemte størrelser, alt efter hvad de skal bruges til; og bro- og kantstenshuggerne bearbejder blokkene med mekanisk drevet værktøj til bro- og kantsten. Andre stenindustriarbejdere bearbejder sten til færdigt arbejde, fx facadebeklædning, stenfliser eller bordplader. Man skal have certifikat for at arbejde med sprængning.
Under arbejdet med de forskellige stenarter bliver der dannet stenstøv, og det er tunge materialer du arbejder med. Derfor skal du sørge for, at sikkerhedsreglerne overholdes.