Hjertet med
Det er onsdag formiddag, og køkkenet summer af aktivitet. Kokke og kokkeelever gør klar til, at de også selv kan få lidt at spise, inden det går løs i restauranten. Klokken er 11, og Rasmus har været på arbejde en times tid.
"Min hverdag er måske lidt atypisk for en kok. Jeg er her mere end gennemsnittet, fordi jeg er køkkenchef og også medejer af restauranten. Jeg møder typisk klokken ti og går hjem igen ved 22-23 tiden."
I restauranten, hvor Rasmus arbejder, er der åbent alle dage undtagen søndag, og han har derfor en lang arbejdsuge med langt mere end 37 timer. Det er ikke let at få dette job til at hænge sammen med venner og familie.
Vil du op og rykke i toppen, så koster det
"Men det er en balancegang, og man skal ikke gøre det, medmindre man har hjertet med sig. Selvfølgelig kan man blive kok på 37 timer et mindre ambitiøst sted og på den måde få sit familieliv til at passe sammen med det. Men vil du op og rykke i toppen, så koster det."
Rasmus passer på sin ryg ved bl.a. at lægge to spækbrætter oven på hinanden.
Rasmus fortæller, at de fleste af hans venner heldigvis er søde til at indpasse sig hans skema. "De ved, at om søndagen kan jeg 'lege', og resten af dagene kan jeg måske ikke."
Fysikken skal være god
Jobbet som kok er et fysisk krævende job, og man skal passe på sig selv. Det kan Rasmus også mærke efter en del år i branchen. "Man skal tænke sig om og tage sine forholdsregler. Nu er jeg ret høj, så jeg skal bl.a. tænke på, om bordhøjden passer til mig, og jeg lægger derfor lidt flere spækbrætter på bordet for at hæve højden lidt. Når man skal stå op i 10-12 timer, så er det vigtigt, at man ikke står forkert med sin krop."
"Og det slider da også på mig. Jeg kan godt mærke, at jeg ikke længere er en 18-årig kokkeelev. Men jeg tror også, at jeg ville have det sådan, hvis jeg sad på et kontor. Værre er det heller ikke."
Ung kok
Allerede i en meget tidlig alder vidste Rasmus, at han skulle være kok. Da han i 8. klasse skulle i skolepraktik, fik han afprøvet kokkefaget. "Det fangede mig, fordi det både var et aktivt og et kreativt miljø, og fordi ikke to dage var ens."
Rasmus har gået på Hotel- og Restaurantskolen og blev udlært fra Restaurant Kanalen i København, hvorefter han tog ud at rejse. Turen gik til Provence i Frankrig, hvor han var i to år.
Jeg holder meget af den skabende proces, hvor man komponerer og udvikler nye retter
"Jeg var udlært hjemmefra, men jeg søgte ind som elev til de franske restauranter. Tiden der lærte mig rigtig mange ting; man blev 'pudset lidt af'. Jeg fik opbygget et rigtig godt cv, og da jeg kom hjem til Danmark igen, var mine muligheder for job rigtig gode."
Rasmus fortæller, at man som kok skal have opbygget sit cv, og det betyder meget at have gode navne med på listen af restauranter og kokke, man har arbejdet hos. "Jo mere man ser, jo mere mangfoldig bliver man i sit kreative udtryk. Man får mere at byde på, hvis man har været i forskellige typer af køkkener."
Om 10 år
Restauranten, hvor Rasmus arbejder, og som han også er medejer af, har eksisteret i snart tre år. Han har arbejdet i branchen i mange år, men på spørgsmålet om han er kok bag komfuret om 10 år, svarer han nej.
Rasmus lægger sidste hånd på retterne, inden de kommer ind på bordet til gæsterne.
"Jeg vil altid være kok, men jeg ved ikke, om jeg er kok bag komfuret hver eneste aften om 10 år. Det tror jeg ikke. Men jeg vil nok aldrig drosle ned på den kreative del af faget. Jeg holder meget af den skabende proces, hvor man komponerer og udvikler nye retter. Men at skulle stå selv og lave alt det praktiske arbejde, det gør jeg næppe om 10 år."
Gode råd
Restaurationsbranchen kan være en hård branche, og man må gøre op med sig selv, om det virkelig er det, man vil. For det at være kok er meget en livsstil, fortæller Rasmus. Han vil råde unge til at komme ud og afprøve det, som han selv gjorde i sin tid. "Tag ud og opsøg restauranterne og få det prøvet af. Man får hurtigt en fornemmelse af, hvad det går ud på," siger Rasmus.
Men man skal heller ikke tro, at jobbet som kok er så glamourøst, som det ser ud på tv. Rasmus advarer: "Det er en stressende og fysisk hård verden, som er fyldt med skideballer, hvis der ikke bliver leveret. Så man skal virkelig ville det og så selvfølgelig have en form for flair."
Men for Rasmus har kokkefaget og restaurationsbranchen indfriet hans forventninger. "Det er et meget livsbekræftende arbejde. Man står med de bedste råvarer og kreerer, og man ser et resultat samme frokost eller aften. Der er hurtig gevinst, og det tiltaler mig meget. Jeg vil ikke egne mig til stillesiddende arbejde. Så faget har levet op til mine forventninger."
Se oversigt over flere interview.