Gastronom

Indgangsforløbet hedder Fra jord til bord og tilbydes af mange skoler. Hele uddannelsen tilbydes på skoler i: Aalborg, Dalum, Esbjerg, Hillerød, Holstebro, Kolding, København, Rønne, Silkeborg, Slagelse, Svendborg, Sønderborg og Århus.

Cateruddannelsen varer 3 år, kokkeuddannelsen varer 4 år, og uddannelsen til smørrebrødsjomfu varer 3 år og 1 måned. De veksler mellem skole og praktik. Du kan starte på skole eller i praktik. Uddannelsen er opdelt i et grundforløb og et hovedforløb. Grundforløbet varer normalt 20 uger. Læs mere om grundforløb i Erhvervsuddannelser. På hovedforløbet er der en række skoleophold, resten af tiden er du i praktik.

På uddannelsen skal du lære at købe og bedømme råvarer. Du får meget at vide om ernæring og sundhed og så selvfølgelig en masse om tilberedning og om hygiejne. Du skal også lære, hvordan man betjener kunder. Du skal kunne sammensætte menuer og vide noget om drikkevarerne. Og så skal du lære at arbejde i team. Der undervises i fag som dansk og naturfag og i specialefag som praktisk køkkenarbejde og fx dansk-fransk menulære.

• På cateruddannelsen bliver du fortrolig med det praktiske forløb i forbindelse med fødevarer. Du lærer om indkøb, tilberedning, servering, afrydning, opvask og rengøring.
• På kokkeuddannelsen lærer du at planlægge indkøb, opbevaring og tilberedning af mad. Du fordyber dig i de forskellige tilberedningsmetoder og råvaresammensætninger, og du lærer om drikkevarer.
• Hvis du vælger uddannelsen som smørrebrødsjomfru, lærer du alt fra indkøb og kontrol af råvarer, kogning og stegning af kød, fisk og andre typer pålæg til tilberedning og anretning.

De enkelte fag beskrives nærmere på www.elevplan.dk.

I praktikperioderne arbejder du praktisk, med alt det du har lært. Du lærer at fungere i faget og mellem kolleger, og du får efterhånden en vis rutine gennem din praktik.

I praktikken prøver du de ting, du har lært på skolen. Du bliver oplært i de almindelige arbejdsfunktioner inden for malerfaget, og du lærer at begå dig på en arbejdsplads.

Du skal selv finde praktikplads. Det kræver en stor personlig indsats, og du skal være forberedt på mange afslag. Du kan evt. få hjælp af skolen. Især praktikplads inden for smørrebrødsspecialet kan være vanskelig at finde.

Et praktiksted skal være godkendt af Det Faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen. På www.praktikpladsen.dk kan du finde en oversigt over godkendte praktiksteder. Du kan også finde enkelte praktikpladser.

Når du har fundet et godkendt praktiksted, skal I indgå en skriftlig uddannelsesaftale, der fungerer som en ansættelseskontrakt.

Hvis du ikke selv har fundet en praktikplads efter grundforløbet, er der mulighed for at komme i skolepraktik. Det kan først ske 2 måneder efter afslutningen af grundforløbet, og du skal kunne dokumentere, at du selv har gjort en aktiv indsats for at finde en virksomhedspraktik.

Læs mere om praktik i Erhvervsuddannelser.

Der blev i 2004 indgået 1.264 uddannelsesaftaler i faget kok, 46 aftaler i faget smørrebrødsjomfru, 89 aftaler i faget cater og 4 i faget gastronomasssistent.

Du skal til prøve i en række fag på grundforløbet. Når du har gennemført grundforløbet, udsteder skolen et bevis, der giver adgang til hovedforløbet. På hovedforløbet er der en række prøver, og du får karakterer undervejs. Du afslutter med en projektopgave, (svende)prøve og uddannelsesbevis.

Du skal aflevere et tilmeldingsskema, som du kan få på grundskoler, tekniske skole og ved andre ungdomsuddannelser eller på www.optagelse.dk.

Når du er tilmeldt, bliver du indkaldt til en samtale på skolen. Sammen med en vejleder skal du lave din uddannelsesplan.

Uddannelsen begynder løbende. Kontakt teknisk skole og hør hvornår næste hold begynder.

Du har mulighed for at få godskrevet dele af uddannelsen, hvis du i forvejen har taget en anden relevant uddannelse eller har haft relevant arbejde. Ordningen kaldes merit og skal aftales med skolen.

Er du over 25 år, og har du tilstrækkelige erhvervserfaring inden for området, kan du tage uddannelsen som voksenforløb. Uddannelsestiden bliver kortere, og økonomien under uddannelsen er anderledes.

Mere om voksenforløb for gastronom.

Uddannelsen er gratis. Du får løn fra den dag, du starter i praktik - også i skoleperioderne. Begyndelseslønnen er på ca. 9.200 kr. om måneden, slutlønnen ca. 10.800 kr. om måneden.

Når du begynder uddannelsen med skoleophold, skal du være opmærksom på, at du ikke får løn i den første skoleperiode. Hvis du er over 18 år, kan du i stedet søge SU.

Læs om muligheden for at få tilskud til transport m.m. i Erhvervsuddannelser.

Restauranter, kantiner, fastfoodforretninger, caféer... det er alt sammen virksomheder, der er dynamiske, og hvor der er en vis gennemstrømning af personale. Så der er gode ansættelsesmuligheder.

Inden for industriel levnedsmiddelproduktion er der også job for de gastronomuddannede. Branchen er international, så der er også muligheder i udlandet.

Hvis du har afsluttet med Trin 1 til gastronomassistent, har du mulighed for senere at vende tilbage og tage resten af uddannelsen. Det kan du bl.a. gøre gennem EUD+

Du kan videreuddanne dig til Akademigastronom eller til Serviceøkonom og Procesteknolog.

Du kan få mere at vide på uddannelsesstedernes hjemmeside. Se under adresser i højremenuen.

Det Faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen, Uddannelsessekretariatet
www.khru.dk

RestaurationsBranchens Forbund (RBF)
www.rbf.dk

Bekendtgørelse om uddannelsen til gastronom. Nr. 1194 af 15. december 2000.

Se den nyeste version af artiklen.