Ernæringsassistent

Som ernæringsassistent (køkkenassistent) står du med det daglige ansvar for kvalitet og fødevaresikkerhed på mange menneskers vegne. På uddannelsen lærer du om ernæring og kost. Du lærer at vurdere, hvad der skal til for at præstere en ernæringsmæssig forsvarlig kost. Du lærer også om principperne bag forskellige diættyper, og du lærer at sammensætte, tilrettelægge og tilberede diæter.

At arbejde med fremstilling af mad i et storkøkken kræver en særlig viden om køkkenteknik og produktionsformer. På uddannelsen får du viden om, hvordan man tilrettelægger produktionsgangen, hvordan man opbevarer fødevarer forsvarligt, hvordan man anvender de mange køkkenmaskiner optimalt, hvordan man anretter maden appetitligt, og hvordan den distribueres på bedst tænkelig måde.

De enkelte fag beskrives nærmere på www.elevplan.dk.

Opbygning. Indgangen hedder Mad til mennesker. Uddannelsen til ernæringsassistent varer 3 år. Tidligere hed uddannelsen køkkenassistent. Den veksler mellem skole og praktik. Du kan starte på skole eller i praktik. For at starte i praktik skal du have en uddannelsesaftale med en arbejdsgiver.

Eksempel på uddannelsesforløb via skoleadgangsvej. Figuren er vejledende - den enkelte skole kan selv tilrettelægge forløbet.

Uddannelsen er opdelt i et grundforløb og et hovedforløb. Grundforløbet varer normalt 20 uger, men kan forlænges op til 60 uger. Læs mere om grundforløb i Erhvervsuddannelser. På hovedforløbet er der skoleperioder på i alt 30 uger. Resten af tiden er du i praktik.

Hele uddannelsen tilbydes på en lang række tekniske skoler rundt om i landet. Se højremenuen.

Mesterlære. Du har mulighed for at tage uddannelsen som mesterlære. Det første år bliver du oplært hos mester. Oplæringen hos mester træder i stedet for uddannelsens grundforløb på skole. Du skal indgå uddannelsesaftale med lærestedet. Sammen med din mester og erhvervsskolen laver du en personlig uddannelsesplan. I slutningen af praktikåret bliver du fagligt vurderet. Er dit faglige niveau ok, kan du fortsætte på uddannelsens hovedforløb. Se mesterlære.

Det kan være du har erfaring med køkkenarbejde i almindelighed, men du vil opdage, at storkøkkendrift er noget helt andet. I praktikken lærer du den daglige rytme i et professionelt køkken at kende. Du lærer at fungere i faget og mellem kolleger, og du opnår en vis rutine i de forskellige arbejdsfunktioner.

Du skal selv finde praktikplads. Det kræver en stor personlig indsats, men der er ret godt muligheder. Du kan evt. få hjælp af skolen.

Et praktiksted skal være godkendt af Det Faglige Udvalg for ernæringsassistentuddannelsen. På www.praktikpladsen.dk kan du finde en oversigt over godkendte praktiksteder. Du kan også finde enkelte praktikpladser.

Når du har fundet et godkendt praktiksted, skal I indgå en skriftlig uddannelsesaftale, der fungerer som en ansættelseskontrakt.

Hvis du ikke selv har fundet en praktikplads efter grundforløbet, er der mulighed for at komme i skolepraktik. Det kan først ske 2 måneder efter afslutningen af grundforløbet, og du skal kunne dokumentere, at du selv har gjort en aktiv indsats for at finde en virksomhedspraktik.

Læs mere om praktik i Erhvervsuddannelser.

Der blev i 2006 indgået 299 uddannelsesaftaler i faget køkkenassistent.

Du skal til prøve i en række fag på grundforløbet. Når du har gennemført grundforløbet, udsteder skolen et bevis, der giver adgang til hovedforløbet. På hovedforløbet er der en række prøver, og du får karakterer undervejs. Du afslutter med en mundtlig og skriftlig prøve og uddannelsesbevis.

I 2005 fuldførte 321 uddannelsen. 75 procent af dem, der begyndte på uddannelsen i 2005, forventes at fuldføre den. Se fuldførelsestallene fordelt på skoler. Se forklaring på tallene.

Du skal aflevere et tilmeldingsskema, som du kan få på grundskoler, tekniske skole og ved andre ungdomsuddannelser eller på www.optagelse.dk.

Hvis du påbegynder din uddannelse før 1. juli 2008, skal du søge ind på indgangen Fra jord til bord. De 12 nye indgange træder først i kraft fra 1. juli.

Når du er tilmeldt, bliver du indkaldt til en samtale på skolen. Sammen med en vejleder skal du lave din uddannelsesplan.

Uddannelsen begynder løbende. Kontakt teknisk skole og hør, hvornår næste hold begynder.

Du har mulighed for at få godskrevet dele af uddannelsen, hvis du i forvejen har taget en anden relevant uddannelse eller har haft relevant arbejde. Ordningen kaldes merit og skal aftales med skolen.

Er du voksen, og har du tilstrækkelig erhvervserfaring inden for området, kan du tage uddannelsen som voksenforløb. Uddannelsestiden bliver kortere, og økonomien under uddannelsen er anderledes.

Mere om voksenforløb for køkkenassistenter.

Uddannelsen er gratis. Du får løn fra den dag, du starter i praktik - også i skoleperioderne. Begyndelseslønnen er på ca. 7.000 kr. om måneden, slutlønnen ca. 9.000 kr. om måneden.

Er du i skolepraktik, er ydelsen ca. 2.500 kr. pr. måned for elever under 18 år og ca. 6.000 kr. for elever over 18 år.

Når du begynder uddannelsen med skoleophold, skal du være opmærksom på, at du ikke får løn i den første skoleperiode. Hvis du er over 18 år, kan du i stedet søge SU.

Læs om muligheden for at få tilskud til transport m.m. i Erhvervsuddannelser.

Der er gode ansættelsesmuligheder for køkkenassistenter. Du kan videreuddanne dig til Akademigastronom eller til Professionsbachelor i ernæring og sundhed.

I 2005 var 84 procent af de nyuddannede i beskæftigelse eller i uddannelse på højere niveau. Se tallene for ernæringsassistenter (køkenassistenter) fordelt på skoler. Se forklaring på tallene.

Se mere om fremtidsudsigter inden for Fra jord til bord.

Du kan finde oplysninger om job ved at klikke på linket i højremenuen.

Du kan få mere at vide på uddannelsesstedernes hjemmeside. Se under adresser i højremenuen.

Fagligt udvalg for ernæringsassistentuddannelsen
www.ernaerings-assistent.dk.

Bekendtgørelse om uddannelsen til ernæringsassistent. Nr. 253 af 10. juni 2005.

Se artiklen om uddannelsen i følge Bekendtgørelse om uddannelsen til køkkenassistent. Nr. 1038 af 21. november 2000.