Detailslagter

Indgangsforløbet hedder Fra jord til bord. Det tilbydes af mange skoler. Hele uddannelsen tilbydes på skoler i: Holstebro, Roskilde, Vejle, Aalborg og Århus.

Detailslagteruddannelsen varer 4 år, dog kun 3 år og 6 måneder for delikatesseuddannelsen. Den veksler mellem skole og praktik. Du kan starte på skole eller i praktik. For at starte i praktik skal du have en uddannelsesaftale med en arbejdsgiver.

Uddannelsen er opdelt i et grundforløb og et hovedforløb. Grundforløbet varer normalt 20 uger på teknisk skole. Læs mere om grundforløb i Erhvervsuddannelser. På hovedforløbet er der fire skoleperioder hver på 5 uger (på delikatessespecialet kun tre 5-ugers perioder). Resten af tiden er du i praktik.

Kød skal behandles rigtigt for at blive til god og velsmagende mad. Det er ikke nok, at slagtedyrene er af god kvalitet, også måden kødet skæres ud på, og den måde kødet opbevares og mørnes på, er afgørende for resultatet. På uddannelsen lærer du at foretage opskæring, både det der hedder grovopskæring - den første opdeling af det slagtede dyr - og så detailopskæringen, hvor de produkter, der sælges i butikken, bliver til.

Du lærer også at tilberede kødvarer, så de kan sælges som færdigretter i butikken. Det kan være koge- eller stegeretter, salater eller fx færdige frokostplatter. Du lærer også at fremstille forskellige pølsetyper.

På specialet fordyber du dig i det område, du har valgt.

• På butiksuddannelsen lærer du at forarbejde det slagtede dyr, dels ved grovopskæring, dels ved detailopskæring - det vil sige udskæring og opsnøring af roastbeef og rullestege, udskæring af steaks og bøffer eller afpudsning af fedt og sener.
• På delikatesseuddannelsen lærer du at tilberede kød og andre ingredienser, så de er lige til at komme på brødet eller i munden. Desuden lærer du også at præsentere maden på en indbydende og appetitvækkende måde.
• Hvis du vælger fisk og vildtuddannelsen, lærer du at rense, flå, udskære og filetere fisk og vildt.
• På slagteruddannelsen lærer du at slagte og udskære det enkelte dyr samt at kvalitetsbedømme hele, slagtede dyr og udskårne stykker

De enkelte fag beskrives nærmere på www.elevplan.dk.

Praktikken er vigtig. Det er her, du får afprøvet alt det, du har lært. At arbejde sammen med kolleger i en virksomhed giver erfaring. Gennem praktikken får du efterhånden også en vis rutine i arbejdet. Du arbejder efter en uddannelsesplan, som du laver sammen med praktikstedet.

Du skal selv finde praktikplads. Det kræver en personlig indsats. Der er gode muligheder for at få praktikplads, men det er lidt afhængigt af, hvor i landet du søger. Du kan evt. få hjælp af skolen.

Et praktiksted skal være godkendt af Slagterfagets Fællesudvalg. På www.praktikpladsen.dk kan du finde en oversigt over godkendte praktiksteder. Du kan også finde enkelte praktikpladser.

Når du har fundet et godkendt praktiksted, skal I indgå en skriftlig uddannelsesaftale, der fungerer som en ansættelseskontrakt.

Hvis du ikke selv har fundet en praktikplads efter grundforløbet, er der mulighed for at komme i skolepraktik. Det kan først ske 2 måneder efter afslutningen af grundforløbet, og du skal kunne dokumentere, at du selv har gjort en aktiv indsats for at finde en virksomhedspraktik.

Læs mere om praktik i Erhvervsuddannelser.

Der blev i 2004 indgået 308 uddannelsesaftaler i faget butik, 25 i faget slagtning, 82 i faget delikatesse og 4 i faget fisk og vildt.

Du skal til prøve i en række fag på grundforløbet. Når du har gennemført grundforløbet, udsteder skolen et bevis, der giver adgang til hovedforløbet. På hovedforløbet er der en række prøver, og du får karakterer undervejs. Du afslutter med (svende)prøve og uddannelsesbevis.

Du skal aflevere et tilmeldingsskema, som du kan få på grundskoler, tekniske skoler og ved andre ungdomsuddannelser eller på www.optagelse.dk.

Når du er tilmeldt, bliver du indkaldt til en samtale på skolen. Sammen med en vejleder skal du lave din uddannelsesplan.

Uddannelsen begynder løbende. Kontakt teknisk skole og hør, hvornår næste hold begynder.

Du har mulighed for at få godskrevet dele af uddannelsen, hvis du i forvejen har taget en anden revelvant uddannelse eller har haft relevant arbejde. Ordningen kaldes merit og skal aftales med skolen.

Er du over 25 år, og har du tilstrækkelig erhvervserfaring inden for området, kan du tage uddannelsen som voksenforløb. Uddannelsestiden bliver kortere, og økonomien under uddannelsen er anderledes.

Mere om voksenforløb for detailslagtere.

Uddannelsen er gratis. Du får løn fra den dag, du starter i praktik - også i skoleperioderne. Begyndelseslønnen efter overenskomst med Danske Slagtermestre er på ca. 7.500 kr. om måneden, slutlønnen ca. 10.500 kr. om måneden.

Når du begynder uddannelsen med skoleophold, skal du være opmærksom på, at du ikke får løn i den første skoleperiode. Hvis du er over 18 år, kan du i stedet søge SU.

Læs om muligheden for at få tilskud til transport m.m. i Erhvervsuddannelser.

Som detailslagter er der flere veje at gå. Med specialerne fisk og vildt, butik og delikatesse kan du arbejde i butik. Foruden de forskellige slagter- og fiskeforretninger er det typisk i de mange supermarkeders specialafdelinger, at du finder job. Specialet slagtning sigter især på de små slagterier, der foretager slagtning af levende dyr fra de enkelte landmænd. Der er ikke skarpe grænser mellem hvem, der ansættes hvor.

Som detailslagter har du gode muligheder for at starte egen butik eller virksomhed. Du kan også videreuddanne dig til Procesteknolog.

Du kan få mere at vide på uddannelsesstedernes hjemmeside. Se under adresser i højremenuen.

Slagterfagets Fællesudvalg
tlf. 33 77 91 41

Bekendtgørelse om uddannelsen til detailslagter. Nr. 1198 af 15. december 2000 med ændringer.

Se den nyeste version af artiklen.