Bager og konditor

Uddannelsen giver en grundlæggende viden om bagning samt fremstilling af kager og desserter. Du lærer at blande de moderne metoder ved bagning med fagets gamle håndværkstraditioner. Du lærer også, hvordan man betjener kunder.

Uddannelsen veksler mellem skole og praktik. På skolen skal du alt efter speciale have undervisning i brødproduktion, dessertproduktion, flødekager og lagkager, rullede deje samt rørte kager og piskede masser.

Men du skal også have fag som egenkontrol og arbejdspladsvurdering, varekendskab samt salg og service.

Du kan afslutte som bager eller konditor med forskellige typer af specialer.

Som brødbager og brødbager med profil lærer du at fremstille de almindelige og traditionelle brødtyper. Du lærer også at assistere ved arbejdet med rullede deje. Uddannelserne er trin til bagerspecialet.

På specialet bager lærer du om råvarer, dejproduktion og brødfremstilling. Du får desuden undervisning i kageproduktion og rullede deje.

Som kagekonditor og kagekonditor med profil lærer du at fremstille de almindelige og traditionelle kagetyper. Du lærer også at assistere ved arbejdet med rullede deje. Uddannelserne er trin til konditorspecialet.

På specialet konditor, trin 3, lærer du bl.a. om desserter, is og marcipan. Du lærer også at fremstille dekorationer og figurer i bagværk og konditori.

Da en bager ofte begynder sit arbejde om natten, skal du være indstillet på at skulle møde meget tidligt på jobbet.

På hjemmesiden www.elevplan.dk kan du læse mere om de enkelte fag på uddannelsen.

Uddannelsen til bager og konditor hører under indgangen Mad til mennesker, der har flere beslægtede uddannelser under sig.

Du kan begynde uddannelsen på tre forskellige måder:

• Du kan begynde med grundforløbet.
• Du kan begynde i praktik, hvis du har en praktikaftale med en arbejdsgiver.
• Du kan tage uddannelsen via ny mesterlære, hvor du det første år bliver oplært hos en mester.

Læs mere om adgangsveje i artiklen I gang med en erhvervsuddannelse.

Uddannelsen, der er opdelt i et grundforløb og et hovedforløb, tager op til 3 år og 7 mdr. Figuren viser uddannelsesforløbet, hvis du begynder på skole.

Figuren er vejledende - den enkelte skole kan selv tilrettelægge forløbet.

Du afslutter uddannelsen til bager og konditor med en svendeprøve.

Uddannelsessteder

Hele uddannelsen udbydes på flere erhvervsskoler rundt om i landet. Hele eller dele af grundforløbet kan også tages på de skoler, der udbyder indgangen Mad til mennesker.

Kontakt eventuelt skolen, du er interesseret i at søge ind på, for at høre nærmere om uddannelsen, og om hvilke trin og specialer de udbyder.

I praktiktiden bliver du oplært i de arbejdsfunktioner, som hører til uddannelsen.

Du skal selv finde en praktikplads og indgå en skriftlig uddannelsesaftale med praktikstedet. Det kan være vanskeligt, da der er mange om pladserne, men du kan eventuelt få hjælp af skolen. Der er ikke mulighed for at komme i skolepraktik.

Læs om de forskellige praktikmuligheder i Sådan søger du praktikplads.

På hjemmesiden www.praktikpladsen.dk kan du finde oplysninger om praktikpladssituationen på uddannelsen til bager og konditor. Du kan også se, hvilke virksomheder, der er godkendt til at ansætte elever, og hvilke der har opslået ledige praktikpladser.

Uddannelsesaftaler

Der blev i 2009 indgået 248 uddannelsesaftaler i specialet bager, 19 i trinnet brødbager, 21 i trinnet brødbager med profil samt 64 i specialet konditor.

Antal færdiguddannede

I 2009 fuldførte 160 uddannelsen. 63 procent af dem, der begyndte på uddannelsens hovedforløb i 2009, forventes at fuldføre. Se forklaring på tallene.

For at begynde på en erhvervsuddannelses grundforløb skal du have opfyldt din undervisningspligt. Det har du, når du har afsluttet folkeskolen eller har modtaget tilsvarende undervisning.

Går du i 9. eller 10. klasse, hjælper din skole og din vejleder dig med at udfylde din uddannelsesplan og søge via www.optagelse.dk. Ansøgningsfristen er 1. marts.

Du får skriftligt svar om optagelsen senest 1. juni.

Er du gået ud af skolen kan du ansøge via www.optagelse.dk.

Du kan altid henvende dig på en erhvervsskole. Mange uddannelser begynder i juli/august og i januar. Men ofte begynder de løbende hen over året, og optager også elever flere gange om året. Så det er klogt at kontakte skolen og høre nærmere.

Kortere uddannelsestid

Du har mulighed for at få godskrevet dele af undervisningen, hvis du i forvejen har taget en anden relevant uddannelse eller har haft relevant arbejde. Ordningen kaldes merit og skal aftales med skolen.

Uddannelsen er gratis. Du får elevløn fra den dag, din uddannelsesaftale træder i kraft, altså både i praktik- og skoleperioderne. Begyndelseslønnen på uddannelsen er ca. 8.000 kr. om måneden, slutlønnen ca. 12.500 kr.

Begynder du uddannelsen med skoleophold, får du ikke løn i den første skoleperiode, med mindre du har en uddannelsesaftale. Du kan søge SU, hvis du er over 18 år.

Du kan på visse betingelser få tilskud til dækning af dine transportudgifter.

Er du over 25 år kan der være andre økonomiske muligheder. Se under Over 25 år.

Voksenforløb og merit

Hvis du har erhvervserfaring og/eller uddannelse inden for området, kan du eventuelt tage uddannelsen til bager og konditor ved at følge et særligt forløb med skoleundervisning og praktik. Skolen foretager en individuel vurdering af dine kvalifikationer og tilrettelægger dit uddannelsesforløb derefter.

Det er også muligt at få godskrevet dele af undervisningen, hvis du har relevante teoretiske og/eller praktiske erfaringer. Ordningen kaldes merit og skal aftales med skolen.

Økonomi

Uddannelsen er gratis. Du kan søge SU på grundforløbet og får elevløn på hovedforløbet. Hvis du er fyldt 25 år kan du evt. blive ansat som voksenlærling. I nogle tilfælde kan din arbejdsgiver få et særligt tilskud fra beskæftigelsesrådet i din region.

De enkelte beskæftigelsesregioner har lister over hvilke uddannelser, de kan give løntilskud til: Østdanmark, Syddanmark, Midtjylland og Nordjylland.

Grunduddannelse for voksne (GVU)

GVU består kun af kurser og enkeltfag. Er du fyldt 25 år og har mindst 2 års erhvervserfaring inden for branchen, kan den være en mulighed. Uddannelsens længde afhænger af dine erfaringer.

For at blive optaget, skal du kontakte skolen og få vurderet dine kompetencer.

Læs mere om GVU.

Økonomi

Uddannelsen er gratis. Du kan søge VEU-godtgørelse, hvis du opfylder betingelserne.

Uddannelsen er placeret på følgende niveauer i den danske kvalifikationsramme for livslang læring:

• Bager og konditor: niveau 4
• Brødbager: niveau 3
• Brødbager med profil: niveau 3
• Kagekonditor: niveau 3
• Kagekonditor med profil: niveau 3

Kvalifikationsrammen går fra niveau 1-8 og definerer det forventede udbytte af undervisningen. Læs mere om Kvalifikationsniveauer for ungdomsuddannelser.

Alle uddannelserne kan føre både til håndværksproduktion og industriel produktion. Vi kender bageren, der går inde i bageriet bag butikslokalet. Men mange bagere og konditorer arbejder på de store brød- og kagefabrikker.

En hel del inden for området vælger at starte selvstændig virksomhed.

I 2009 var 83 procent af de nyuddannede i beskæftigelse eller i uddannelse på højere niveau. Se tallene fordelt på skoler. Se forklaring på tallene.

Bemærk! De nævnte tal for nyuddannedes beskæftigelse bygger på statistik indsamlet op til to år efter uddannelsen er afsluttet. Tallene kan således godt beskrive en situation, der er forskellig fra den helt aktuelle virkelighed på job- og arbejdsmarkedet.

Se mere om fremtidsudsigter inden for Fra jord til bord.

Mere uddannelse

Hvis du har afsluttet med et trin, har du mulighed for senere at vende tilbage og tage næste trin eller hele uddannelsen. I begge tilfælde kan du bl.a. gøre det gennem EUD+.

Du kan bl.a. videreuddanne dig til procesteknolog og serviceøkonom eller inden for ernæring og sundhed. Se også Videre efter erhvervsuddannelsen.

Du kan få mere at vide på uddannelsesstedernes hjemmeside.

Det Faglige Fællesudvalg for Bagere & Konditorer, DFFU
www.dffu.dk

Bager- og Konditormestre i Danmark
www.bkd.dk

Fødevareforbundet (NNF)
www.nnf.dk

Bekendtgørelse om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker. Nr. 329 af 28. april 2009.

Arkiv

Se artiklen om uddannelsen ifølge Bekendtgørelse om uddannelsen til bager, konditor og chokolade- og konfektureassistent. Nr. 1117 af 13. december 2000.