Både korn og det færdige mel og andre slutprodukter skal opbevares under de rette forhold. Mølleriarbejderne passer de forskellige maskiner, sørger for råvare til produktionen og udtapper de færdige produkter i sække, lastvogne eller siloer.
Fremstillingen af mel er en større proces. Før kornet formales, passerer det gennem et rensningsanlæg. Herefter kommer kornet til et anlæg, hvori skaldelene blødgøres ved fugtning. Somme tider blander man korn af forskellige kvaliteter eller sorter i det ønskede forhold.
Selve formalingen foregår ved, at kornet føres igennem riflede stålvalser, hvorved kerneindholdet, selve melet, frigøres delvis fra skaldelene, også kaldet kliddet. Ved sigtning tilbageholdes det grovere klid, mens melet og det finere klid knuses yderligere. Ved ny knusning og sigtning får man slutproduktet mel.
Hvedemel og rugmel tilsættes askorbinsyre (c-vitamin). Så føres melet via blandemaskiner og eftersigtning til melbeholdere eller siloer. Til sidst suges det videre til automatiske veje- og pakkemaskiner.
Enkelte større møller har specialiseret sig i fremstilling af gryn og varmebehandlede produkter som cornflakes og lignende. Mølleriarbejdere er også med til at fremstille hundefoder og chips.